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柯克兰/COSTOC 研磨西贡肉桂粉

美国直邮 来自世界#1肉桂生长地区越南 精致研磨

商品号
392408401
价格
102.00
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店铺总评分:5

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  • 商品属性

    • 产地: 其它
    • 包装方式: 罐装

    美国直邮 Costco 自营品牌Kirkland 柯克兰 研磨西贡肉桂粉,越南世界#1 肉桂生长地区,可用于烘培甜点,烹饪中西餐。


    西贡肉桂来源于决明子树皮,原产于东南亚。西贡肉桂,也被称为越南决明子,是最甜和最强的肉桂品种之一。根据Pennington生物医学研究中心的说法,它是Cinnamomun决明子家族的成员 - 在美国销售的主要肉桂品种。肉桂是很万能的香料,中餐里也常会用到桂皮。不过桂皮和肉桂严格说起来不是同一种东西,虽然都是树皮,但是是从不同的树上扒下来的。而且肉桂其实是树皮的内层,也就是粗糙的树皮下面掩盖的树干组织。在味道上两者也有些区别,肉桂的香味非常浓郁,并且香中带着甜,吃到嘴里并不辛辣,味道反而比较柔和,所以特别适用于甜点。而桂皮的香味没有肉桂那么浓,香气中带着辛辣感,吃到嘴里略感苦涩,所以更适合与荤食搭配,可以去掉肉类的腥膻气。

    香浓肉桂卷做法(来自曼食慢语):

    需要用到9*14寸(23*35cm)大小的深烤盘,以下原料可做12个肉桂面包卷

    面包:高筋面粉500g,鸡蛋2个,黄油80g,牛奶200ml,干酵母1.5大勺(15g),细砂糖50g,盐一小撮,鸡蛋液半个(面包上色用)

    内馅:黄油60g,肉桂糖(见下方)

    肉桂糖:粗黄糖100g,肉桂粉一大勺,普通面粉2大勺,一个橙子的皮屑

    糖霜:糖粉80g,牛奶2大勺

    做法:

    1.      先将牛奶加热到30度左右,倒入干酵母静置15分钟,让酵母充分吸水活化

    2.      将黄油融化,将高筋面粉、鸡蛋、细砂糖、盐和融化的黄油混合均匀

    3.      再加入牛奶和干酵母,用厨师机揉面5分钟,或手工揉面约10分钟,至面团柔软有弹性不粘手

    4.      将面团整形成光滑的球状,取一个大碗,在碗壁上抹一层无味的植物油,同时也在面团的表面抹一层油

    5.      将面团放在碗中,覆上保鲜膜,置于温暖处发酵1-2小时,至面团体积发至两倍大

    6.      在等待面团发酵时来准备内陷。将黄油在室温下软化待用

    7.      用细擦板擦下一个橙子的皮屑,与粗黄糖、肉桂粉和面粉混合均匀,放在一旁待用

    8.      待面团发好后从碗中取出来,在案板上撒干粉,将面团重新整形成球形

    9.      压扁后用擀面杖擀成40*40公分大的面片,厚约78mm

    10.   将软化的黄油均匀地涂抹在面片上,再将手上剩下的黄油涂抹在一会儿要用的烤盘内

    11.   将之前拌好的肉桂糖均匀地撒在面片上,在远离自己的一端保留一公分的空白

    12.   从靠近自己的一端开始,将面片卷起来

    13.   卷到最后时,在接口处抹上一点清水,粘合后捏紧

    14.   将卷好的面包卷稍微搓一下,整形成粗细均匀的条状

    15.   将面包卷均匀地切成12等分,切口朝上整齐地排在烤盘中

    16.   覆上保鲜膜,在温暖处进行第二次发酵,约20分钟。烤箱预热180°C

    17.   待面包卷再次发酵体积变大后,取半个全蛋液,兑一大勺清水后搅匀,用刷子均匀地刷在面包卷上

    18.   放进预热好的180度烤箱,烤约25分钟,至表面金黄即可

    19.   在等待面包烤好的时候来准备糖霜。将糖粉和牛奶混合,充分拌匀成可以流动的糖霜即可

    20.   面包出炉后从烤盘中取出,放在架子上晾凉

    21.   趁面包还热时,将糖霜均匀地浇上去即可


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